相約佛山 | 意式雅宴的極致“五感”體驗

最近熱點|2018.10.11

當(dāng)食物碰觸雙唇、美味傳遞舌尖、香氣彌漫鼻腔、色彩填滿視線、旋律縈繞耳邊，“形”、“聲”、“色”、“味”和“觸”同時被調(diào)動，將重新喚醒人對品質(zhì)生活的追求。

10月18日-10月20日，NANOGRESS&意嘗有品為蒞臨廣交會和陶博會的全球家人們，準(zhǔn)備了一場極致“五感”體驗的意式雅宴。下面就跨越時空隧道，與NANOGRESS一同提前感受這場意大利品味之旅吧！

作為“西餐之母”，意大利菜可謂是當(dāng)仁不讓。歷史悠久的膳食情韻，豐富多樣的菜品，精致絕倫的烹飪技藝，從前菜到甜品，從佳肴到美酒，都是一場味覺盛宴。

10月18日VIP意式晚宴

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《西西里貴族》

作為西西里自治區(qū)的政治世家之一，自意大利統(tǒng)一以來，TASCA塔斯卡家族成員一直在擔(dān)任議員或市長等要職。1830年，TASCA塔斯卡家族開始于西西里島中心位置經(jīng)營約1200公頃農(nóng)場山莊Regaleali，為之后的葡萄酒事業(yè)打下基礎(chǔ)。

1840年，TASCA家族在與當(dāng)?shù)亓硪缓篱TLANZA家族聯(lián)姻，Conte d'Almerita 阿美里塔伯爵Lucio Mastrogiovanni Tasca迎娶Principessa di Trabia 特拉比亞公主Beatrice Lanza Branciforte，整合所有土地與財產(chǎn)正式確立家族酒莊Tasca d'Almerita。

其中，以公主的嫁妝塔斯卡別墅Villa Tasca (舊名Villa Camastras）最為著名：始建于1500年代，當(dāng)時已是西西里著名的私人住宅，TASCA居住之后，Lucio與Beatrice按照老岳父的計劃擴建花園、設(shè)噴泉與湖泊，從國外引進珍稀植物，將塔斯卡別墅Villa Tasca打造成當(dāng)時西西里貴族圈中最令人傾慕的園林式私宅。

▲Villa Tasca 塔斯卡別墅，當(dāng)時西西里貴族圈中最令人傾慕的園林式私宅

歷年來Villa Tasca塔斯卡別墅接待過兩西西里國王費迪南德、德國鐵血宰相俾斯麥、意大利作曲家威爾第以及德國音樂大師理查德瓦格納（他在塔斯卡別墅完成人生最后一部歌劇作品《帕西法爾》）等重要人物，至今仍然是西西里島的重點保護對象，并成為歐洲富豪們的度假/婚禮勝地。

▲新人在Villa Tasca塔斯卡別墅舉行婚禮

邁向二十世紀(jì)，當(dāng)Lucio與Beatrice老年時，將家族的葡萄酒產(chǎn)業(yè)交接給兒子Giuseppe Tasca Lanza（時任帕勒莫市長，帶動建設(shè)了市政化的供氣系統(tǒng)，帕勒莫市現(xiàn)代化進程的奠基者），Giuseppe不負(fù)眾望，引入當(dāng)時最先進的葡萄種植葡萄酒釀造管理技術(shù)，成為二十世紀(jì)初西西里的模范式獨立葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)（當(dāng)時很多葡萄園仍處于種葡萄-賣葡萄的簡單小農(nóng)模式）。

并且在歐洲遭受根瘤蚜蟲災(zāi)害的關(guān)鍵時期，TASCA家族在自家花園開辟公共苗圃，培育來自美洲的、用于嫁接葡萄苗的防蟲害根莖，為保護和發(fā)展本地農(nóng)業(yè)做出了重要的貢獻。

作為西西里葡萄酒產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)軍酒莊，TASCA塔斯卡酒莊也是當(dāng)年第一個引進赤霞珠Cabernet sauvignon進行種植的酒莊。

經(jīng)過近200年的發(fā)展，TASCA塔斯卡酒莊已經(jīng)擁有分布在西西里自治區(qū)不同地方的山莊/葡萄園，出品也覆蓋了近年大熱的優(yōu)質(zhì)法定產(chǎn)區(qū)例如 Etna DOC, Contea di Sclafani DOC。

此次主題晚宴《VIP意式晚宴：西西里貴族》，我們將喝到TASCA塔斯卡酒莊的核心旗艦---來自Contea di Sclafani DOC的Rosso del Conte/伯爵的紅葡萄酒，其首個年份為1970年，是西西里自治區(qū)的第一款單一葡萄園出品（Regaleali山莊的Vigne San Lucio圣路秋葡萄園）。

在品嘗核心旗艦之前，我們將喝到另外一款來自TASCA塔斯卡家族最早經(jīng)營的Regaleali農(nóng)場的經(jīng)典之作，Sicilia DOC的Nero d'Avola黑達沃拉，這是一個原生于西西里本土的紅葡萄品種，其獨特的莓果氣息令人印象深刻。

另外，晚宴將以Lambrusco藍布魯斯科紅汽酒開始，配以開胃小食，最后以甜美的Asti阿斯蒂甜汽酒和甜品收尾。

10月18日VIP意式晚宴詳細菜單請見下圖：

10月19日VIP意式晚宴

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《當(dāng)弗留利干白遇上陽澄湖大閘蟹》

位于意大利地圖的東北角，跟奧地利、斯洛文尼亞接壤的地方，叫弗留利-威尼斯茱莉亞自治區(qū) Friuli-Venezia Giulia（下簡稱弗留利FVG），多洛米蒂的弗留利段、阿爾卑斯的茱莉亞段和卡爾尼亞段將弗留利FVG與其他國家隔開、并圍起一片向海洋延伸的丘陵/平原地帶。

從古羅馬時代開始，弗留利FVG一直是聲名顯赫的白葡萄酒產(chǎn)地：北方有阿爾卑斯山脈送來涼爽的空氣、南面有亞得里亞海送來水汽和溫度，加上這里獨特的土壤：當(dāng)?shù)貙⑦@種土壤稱之為Ponca，沙石和粘土的比例剛剛好，提供合適的雨季疏水、旱季保濕性能，沙石的淺棕色有效地反射陽光、保持較低土溫，從而延長葡萄樹的生長期：更多的時間和機會培養(yǎng)葡萄酒的芳香和復(fù)雜性。這樣環(huán)境下產(chǎn)出的白葡萄酒，風(fēng)格優(yōu)雅、品質(zhì)優(yōu)異，被全世界認(rèn)為是意大利最優(yōu)秀的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。

弗留利FVG如此優(yōu)秀的白葡萄勝地，自然聚集了非常多白葡萄品種，國際品種例如長相思、莎當(dāng)妮，本土葡萄品種例如灰皮諾Pinot grigio、弗留蘭諾Friulano、黃色里波拉Ribolla gialla等等，眾多名家爭相在這片樂土種植并釀造出表現(xiàn)驚人的佳釀。

此次晚宴品嘗的主角就是弗留利FVG的眾多名家之一，巴斯蒂安尼世家BASTIANICH，這是一個意式美食集團，Joe Bastianich與母親一起將家族的美食企業(yè)發(fā)展成擁有20多家意大利餐廳、獨立美食影視制作團隊、獨立原產(chǎn)地酒莊的大型企業(yè)，其中餐廳包括紐約的Eataly，Babbo（紐約時報三星、米其林一星）以及Del Posto（紐約時報四星）。

▲Joe Bastianich

巴斯蒂安尼世家BASTIANICH在弗留利FVG的葡萄園分布在弗留利東部山區(qū)DOC產(chǎn)區(qū)的南北兩邊，南面的Buttrio和Premariacco，這里的微氣候較為溫和，來自這兩塊葡萄園的葡萄都被用作釀造酒莊的高端酒款：良好的結(jié)構(gòu)以及充分發(fā)揮單一園的優(yōu)勢特點；北面較涼爽的葡萄園位于Civitale，這里出產(chǎn)的葡萄酒更加清新和芳香。

此次晚宴我們將喝到酒莊的核心旗艦：PLUS，來自巴氏酒莊Buttrio單一葡萄園，采用弗留利FVG本地最重要的葡萄品種弗留蘭諾Friulano，通過分批采摘與釀造的方式（第二批晚收葡萄染上貴腐菌和輕度風(fēng)干，釀得酒液在裝瓶前才和新鮮葡萄釀得的酒液進行混合），打造出來的具有良好結(jié)構(gòu)感、高復(fù)雜度、高濃郁度的白葡萄酒（2013年份的酒精度高達15度，可以說是白葡萄酒中的amarone了）。

專門為此準(zhǔn)備的，是來自陽澄湖的大閘蟹，就餐的時候我們可以完全不用蘸醋，讓蟹肉的鮮甜和蟹黃的濃郁在口腔中充分與酒液混合，當(dāng)酒液的酸味將蟹腥味僻走時，口腔只剩酒液濃郁的芬芳與蟹肉結(jié)合的鮮甜。

同樣，晚宴我們將喝到的酒莊另一款經(jīng)典之作，長相思Sauvignon blanc，也是搭配海鮮的高手，除了大閘蟹，我們還為大家準(zhǔn)備了海鮮雜錦和三文魚，盡情享受頂級白葡萄酒與海鮮的美味。

另外，晚宴將以Prosecco普洛塞克汽酒開始，配以開胃小食，最后以甜美的Asti阿斯蒂甜汽酒和甜品收尾。

10月19日VIP意式晚宴詳細菜單請見下圖：

10月20日VIP意式晚宴

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《精彩托斯卡納》

托斯卡納的精彩，

在于其文藝復(fù)興時，佛羅倫薩為人類留下的種種瑰寶；

在于其天然純凈的環(huán)境，出產(chǎn)著各種風(fēng)味獨特的美食美酒；

在于其源遠的歷史文化，為現(xiàn)代文明留下重要的影響。

而在這歷史長河中，發(fā)生了這么一件趣事，為后來的托斯卡納葡萄酒產(chǎn)業(yè)帶來了深刻的影響。

中世紀(jì)時代，佛羅倫薩和錫耶納兩座獨立的城池，為了爭奪兩地之間的Chianti基安蒂，戰(zhàn)火連年，直到人們厭倦了戰(zhàn)爭，大家決定以一種純粹、簡單的方法一決了斷：

以雞啼為號，兩座城市各自釋放一匹快馬向?qū)Ψ匠鞘斜寂?，直到兩馬相遇，相遇之處即為兩座城池的界線。方案確定后雙方就開始準(zhǔn)備：錫耶納準(zhǔn)備了一只白色的雞，將它喂得飽飽的，旨在第二天早上能大聲大聲地叫；而佛羅倫薩則準(zhǔn)備了一只黑色的雞，什么也不喂，就讓它餓著。

翌日，天還沒亮，雙方人員已集結(jié)在城門嚴(yán)陣以待，騎士上馬準(zhǔn)備隨時彈出，只待日出雞啼的那刻。然而，黎明還未到，天還未亮，突然之間佛羅倫薩的黑公雞因為餓得不行、使勁叫了起來，雞啼一響，佛羅倫薩的騎士即刻出發(fā)，而此時此刻，錫耶納的白公雞，還在睡大覺。

這次“決戰(zhàn)”的結(jié)果，兩馬的相遇之處在距離錫耶納城墻只有不到12公里的地方，于是佛羅倫薩就將整個Chianti占領(lǐng)下來。

為了“感謝”這只立了大功的黑公雞，它使勁啼叫的形象就成為了Chianti基安蒂的標(biāo)志。佛羅倫薩大力在占領(lǐng)到的Chianti基安蒂地區(qū)發(fā)展葡萄種植并將產(chǎn)自這里的桑嬌維塞Sangiovese葡萄酒命名為Chianti基安蒂。

經(jīng)過若干世紀(jì)的傳承和變革，喝起來爽朗干凈的Chianti基安蒂葡萄酒成為意大利葡萄酒的標(biāo)簽之一，在世界范圍獲得優(yōu)秀的聲譽，在北美、英國、北歐等市場更是當(dāng)?shù)厝藗冏钍軞g迎的進口葡萄酒。

如今，當(dāng)年佛羅倫薩占領(lǐng)下來的Chianti基安蒂地區(qū)，成為了Chianti classico經(jīng)典基安蒂地區(qū)，自然黑公雞便成為Chianti classico經(jīng)典基安蒂葡萄酒的保障標(biāo)志，每瓶Chianti classico的瓶頸必須附有這個黑公雞標(biāo)志。而Chianti基安蒂這一稱號則用來概括以經(jīng)典基安蒂為中心、向四周發(fā)展的更廣泛的區(qū)域。

雖然Chianti基安蒂和Chianti classico經(jīng)典基安蒂都采用了相同的葡萄品種Sangiovese桑嬌維塞，但因為各自法規(guī)對種植釀造過程的規(guī)定不同，所以各有不同的表現(xiàn)：Chianti基安蒂喝起來普遍更新鮮、更清爽，平易近人；Chianti classico經(jīng)典基安蒂喝起來則更結(jié)實和強勁，與當(dāng)?shù)氐娜负衽Ｅ攀墙^配。

此次晚宴我們將喝到Chianti classico經(jīng)典基安蒂的進階版本：Chianti classico DOCG Gran selezione精選經(jīng)典基安蒂，“Gran selezione精選”是2014年開始實施的新規(guī)，意為釀造此酒的所有葡萄只來自單一一個葡萄園，同時對熟化時間有更高要求。

除此之外，我們還準(zhǔn)備了一款Chianti基安蒂產(chǎn)區(qū)里面品質(zhì)最優(yōu)異的子產(chǎn)區(qū)Chianti Rufina基安蒂路菲娜，這樣我們可以深刻體會到托斯卡納第一葡萄品種Sangiovese桑嬌維塞的風(fēng)格，亦可以通過對比感受到精選后、經(jīng)過更長的熟化時間后桑嬌維塞的表現(xiàn)：不粗暴、不過甜，明凈、爽朗、嚴(yán)肅、優(yōu)雅、平衡，非一般凡夫俗子可比。